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红褐色粉末或液体，易溶于热水及稀乙醇溶液，无臭无味。在中性溶液中呈红色，碱性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。颜色随pH值的降低而变浅。易溶于热水及稀乙醇溶液，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂，溶解度随温度升高而升高。对热(120℃，10min)、光、金属离子稳定，耐氧化、耐酸碱、耐变化性良好。染着性好，尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳。主色素成分为黄酮类。
西式火腿、糕点、香肠等的着色，为红褐色着色剂。我国规定可用于碳酸饮料，使用量为0.1g/kg，在糖果、饼干、火腿肠中为0.4g/kg。
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