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紫甘薯红色素(PSPC，purple sweet potato color)是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素，属于花色苷类物质，由花青素与糖发生糖苷化反应得到。
紫甘薯红色素色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有抗突变、、缓解肝功能障碍、抗、抗高血糖等营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源
食品行业上的应用
在消费者眼中，具有诱人的色泽，是食品的重要感官指标。它可
以通过刺激消化液的分泌、增加食欲来吸引消费者。但是天然食品在加工保存的过程中极易褪色或变色，因此为了改善食品的色泽，常常在加工的过程中添加食用色素，以改善其感官性质。
以通过刺激消化液的分泌、增加食欲来吸引消费者。但是天然食品在加工保存的过程中极易褪色或变色，因此为了改善食品的色泽，常常在加工的过程中添加食用色素，以改善其感官性质。
由于化学合成色素的毒副作用越来越受到重视，使得天然色素的应用成为必然的发展趋势。PSPC在从紫甘薯直接浸提的过程中未采用任致使色素产生有害变化的手段或药剂，为天然无毒制品。根据联合FAO/WHO的规定，可用作安全无毒的食品添加剂[14] ，其用量未作限量性规定，以满足所需要的着色度为限。因其耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏法消毒，且具有醇溶及水溶性的特点，可用作食品的红色至紫红色着色剂而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品饮料、果汁饮料、奶酪、水产品、果冻、谷物等食品中以及用于色拉装饰等。
陆国权等人曾将PSPC直接
加入市售的“孔府家酒”白酒，“西湖”啤酒，“太一”矿泉水和“雪碧”碳酸饮料中，发现适量的PSPC能使饮品颜色均匀美观，清澈透亮，即使在室内放置90d，外观也几乎无变化，仅是光密度略有减少[7] 。Bassa I A等通过试验证明甘薯花青素在饮料中的稳定性超过商品色素（Enocyanin）及黑莓色素。又因其耐光性好，经PSPC着色的食品无需遮光材料包装。
另外，服用天然植物提取物作为调节身体健康的补充剂已成为时尚。紫甘薯红色素具有、抗等生理作用，因而可以作为的功能配料来使用。
制药行业中的应用
在生产中有时由于某种原因，需要添加人工色素，使得
药品更加容易识别和区分。常用的药片着色剂有芥菜红、胭脂红、靛蓝等。虽然这些化学合成色素经卫生部门批准许可，但这些均为合成色素，对人体有一定的危害，长期服用，必定产生一定的副作用。因此，可以使用天然紫甘薯红色素来代替合成色素生产有色药片。
药品更加容易识别和区分。常用的药片着色剂有芥菜红、胭脂红、靛蓝等。虽然这些化学合成色素经卫生部门批准许可，但这些均为合成色素，对人体有一定的危害，长期服用，必定产生一定的副作用。因此，可以使用天然紫甘薯红色素来代替合成色素生产有色药片。
化妆品行业上的应用
化妆品加工业中使用的着色剂，既要求美观，又要求安全无毒害。由于面部皮肤受环境影响较大，又处于血液循环末端，营养供应不足，因而是人体老化的组织。造成皮肤老化、弹性下降以及干燥的主要原因是自由基及过量蛋白酶、弹性酶、透明质酸酶攻击或分解生物分子，使皮肤的支撑能力、保水能力大大下
降。而紫甘薯红色素具有、清除自由基能力等作用，因此含紫甘薯红色素的护肤品可抑制由于紫外线照射产生的氧自由基引起过氧化物的生成，对改善皮肤炎症、等有一定的作用。而大多数化妆品中所使用的色素多为化学合成色素，长期使用会产生蓄积作用，对机体造成潜在的危害。已经有研究证明，化妆品中的色素可导致皮肤过敏，色素沉着，甚至引发哮喘等。而PSPC取自天然，不仅色彩鲜艳、自然、独具魅力，而且还具有上述多种保健功能，因此有望取代化学合成色素（如酸性大红）而广泛应用于口红、胭脂、洗发水等化妆品。