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乙基麦芽酚 简介
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.01至0.05‰左右，有时仅几个PPM就有效。
乙基麦芽酚化学结构式
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
本品为白色晶状粉末，具有特有焦香气，稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。质量标准：执行国家标准GB12487-2004，符合美国食品用化学品法典FCC IV。
产品添加量
0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定添加使用量）。
产品规格
1KG/袋 25KG/桶
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项 目
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指 标
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企业内控标准
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GB12487-2004
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美国食品用化学品
法典 FCC IV
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外 观
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白色粉末状、针状或粒状结晶
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白色粉末状、针状或粒状结晶
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白色结晶状粉末
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香 气
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具有水果样
焦甜香气，无杂气
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具有水果样焦甜香气，无杂气
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具有特有香气，
稀释时有甜的水果香甜气
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含 量 %≥
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99.5
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99.2
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99.00
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熔点 ℃
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89.0~92.0
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89.0~92.0
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约 90
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灼烧残渣 %≤
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0.10
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0.10
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0.20
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水 分 %≤
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0.30
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0.30
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0.50
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砷 (AS) mg/kg≤
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2
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2
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-
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重金属（以 Pb 计）mg/kg≤
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10
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10
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20
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铅（pb）mg/kg≤
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5
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5
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10
使用方法
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1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。
2、加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。
3、在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。
4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它可与氨基酸作用，增强肉类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配合使用，可代替亚硝酸盐使罐头内的烧肉保持其粉红色。
5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。
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