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【产品中文名称】：丙酸钠
【产品英文名称】：Sodium Propionate
【含量】：丙酸钠(以干基计) ≥99%
【分子式】：C3H5NaO2
【相对分子质量】：96.06（按2007年相对原子质量）
【执行标准】：GB 25549－2010
【色泽和组织状态】：白色结晶、颗粒或结晶性粉末
【气味】：无臭或带微量乙酸-丁酸味
【用途】：食品防腐剂
【使用范围】：参考食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011
| 食品分类号 | 食品名称 | 使用量/(g/kg) | 备注 |
| 04.04 | 豆类制品 | 2.5 | 以丙酸计 |
| 06.01 | 原粮 | 1.8 | 以丙酸计 |
| 06.03.02.01 | 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） | 0.25 | 以丙酸计 |
| 07.01 | 面包 | 2.5 | 以丙酸计 |
| 07.02 | 糕点 | 2.5 | 以丙酸计 |
| 12.03 | 醋 | 2.5 | 以丙酸计 |
| 12.04 | 酱油 | 2.5 | 以丙酸计 |
| 16.07 | 其他（杨梅罐头加工工艺用） | 50.0 | 以丙酸计 |
【用法】：制作糕点时应将本品先用适量水溶解后再和其它配料混匀和面，不宜在发面后加入，以免拌和不匀。制作蛋糕时可将本品直接加入蛋和面粉中，充分搅拌均匀，否则会影响防霉效果。
丙酸钠 - 简介
丙酸钠是我国GB2760—2011规定允许使用的一种食品防腐剂及防霉剂，用于糕点、干酪;可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂;饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。易溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙酮(15℃时0.05)，在酸性条件下活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。
丙酸钠 - 用途
1. 在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。
2. 用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。